Správy Z FARMY: Poznatky od predkov o bryndzi potvrdzuje aj veda

V predchádzajúcom článku v našej rubrike sme si predstavili ovčí syr - dar horských lúk, z ktorého vzniká jedna z najvzácnejších slovenských potravín - bryndza. Dnes sa na ňu pozrieme z pohľadu modernej vedy. To, čo naši predkovia poznali zo skúseností, dnes potvrdzujú aj vedecké výskumy.

Po užívaní antibiotík lekári často odporúčajú dopĺňať probiotiká. Dôvod je jednoduchý. Antibiotiká síce pomáhajú ničiť baktérie spôsobujúce ochorenie, no zároveň zasahujú aj prospešné baktérie, ktoré prirodzene žijú v našich črevách. Práve tie zohrávajú významnú úlohu pri trávení, tvorbe vitamínov a správnom fungovaní imunitného systému.

TREBA VEDIEŤ, ŽE...

Moderná medicína dnes považuje črevný mikrobióm za jeden z najdôležitejších pilierov nášho zdravia. V črevách a v ich blízkosti sa nachádza približne 70 až 80 % buniek imunitného systému, ktoré sú v neustálom kontakte s miliardami prospešných mikroorganizmov. Tie imunitný systém doslova „učia“ rozpoznávať, čo je pre organizmus prirodzené a čo predstavuje hrozbu. Ak je črevná mikroflóra pestrá a vyvážená, podporuje správne fungovanie obranyschopnosti organizmu. (Viac o prospešnosti a bezpečnosti slovenskej bryndze sa môžete dozvedieť v podcaste s RNDr. Andrejom Gajdošom. Odkaz je umiestnený na stránke farmatoporec.sk - kanál YouTube).

SKÚSENOSŤ PREDKOV

Naši starí rodičia síce nepoznali pojmy ako mikrobióm alebo probiotiká, no dobre vedeli, že po chorobe je dobré siahnuť po bryndzi, kyslom mlieku alebo žinčici. Dnes už vieme prečo. Pravá ovčia bryndza vyrobená tradičným spôsobom z nepasterizovaného ovčieho syra obsahuje bohaté spoločenstvo prirodzených mliečnych baktérií. Vedci v nej identifikovali až 20 rôznych druhov mikroorganizmov, ktoré sa pomnožia do vysokých počtov - až niekoľko miliárd v grame bryndze. Práve táto rozmanitosť robí bryndzu jednou z biologicky najhodnotnejších tradičných potravín Slovenska, ak ju konzumujeme tepelne neupravenú.

PO ANTIBIOTIKÁCH

Výskumy zároveň ukazujú, že pravidelná konzumácia, napríklad bryndze a fermentovaných potravín môže podporovať pestrosť črevného mikrobiómu a prispievať k jeho obnove, tiež po liečbe antibiotikami. Bryndza síce nenahrádza lieky ani lekárom odporúčané probiotiká, môže však byť cennou súčasťou pestrej a vyváženej stravy podporujúcej zdravé črevá. Tu by som nerád zabudol na potravu pre mikrobióm - probiotiká. Myslíme na to, že bude taký dobrý a silný, ako ho budeme živiť.

ČO VŠETKO OBSAHUJE BRANDZA

Okrem živých kultúr je bryndza aj bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínov rozpustných v tukoch. V jednej tradičnej potravine tak nájdeme výnimočnú chuť, vysokú výživovú hodnotu a miliardy prospešných mikroorganizmov, ktoré príroda vytvárala tisíce rokov. Možno práve preto si bryndza zachovala svoje miesto na našich stoloch celé stáročia. Nie je len symbolom slovenských hôr a bačovskej tradície. Je aj dôkazom, že niektoré z najcennejších potravín vznikajú jednoduchým spojením kvalitného mlieka, tradičných postupov a času.

V budúcom vydaní sa pozrieme na žinčicu - tradičný nápoj našich bačov, ktorý bol po stáročia ich prirodzeným zdrojom hydratácie, živín a prospešných mliečnych kultúr.

Spracoval Ľuboš Regec, spolumajiteľ Farmy v Toporci

(Pozn.: Materiál bol uverejnený v Ľubovnianskych novinách č. 13, 1. júl 2026).