SPRÁVY Z FARMY: Prečo má ovčie mlieko nenahraditeľnú hodnotu?

Ľubovnianska mediálna spoločnosť v spolupráci s FARMOU TOPOREC, ktorá má vyše 30-ročnú tradíciu, pripravila pre našich čitateľov pravidelnú rubriku.

SPRÁVY Z FARMY nebudú len nezáživné informácie o tom, čo sme zasiali. Jej spolumajiteľ Ľuboš Regec (na fotografii) nám poradí, prečo má čerstvé mlieko nenahraditeľnú hodnotu, či kedy je ten správny čas na tlačenie kapusty. Farma sa venuje aj výrobe zdravých, lokálnych potravín, pridržiava sa tradičných postupov a kvalitných surovín - bez prídavných látok, bez konzervantov a s úctou k prírode. V jednotlivých častiach sa budeme venovať konkrétnej téme, ktorá tiež môže poslúžiť aj pre čitateľské otázky, ktoré čakáme na adrese noviny@lms.sk.

MLIEKO AKO ZÁKLADNÁ POTRAVINA

Mlieko je jedna z najstarších a najkompletnejších potravín, ktoré človek pozná.

Odjakživa bolo na gazdovstve „základom“, a to nielen pre teľatá a jahňatá, ale aj pre rodiny, ktoré z neho vedeli vyrobiť syr, jogurt, maslo či tvaroh. Dnes, v dobe preplnených regálov, je jeho kvalita podstatná a často veľmi odlišná. Základná otázka preto znie: Aké mlieko pijeme, z akého zdroja pochádza a ako bolo pretvorené (čo z neho ukradli a čo pridali)?

NIE JE MLIEKO AKO MLIEKO

Najčastejšie sa stretávame s kravským, ovčím a kozím mliekom. Každé má svoje prirodzené vlastnosti dané plemenom zvieraťa, jeho trávením, zložením krmiva aj spôsobom chovu. Ovčie mlieko je považované za výnimočné najmä preto, že je prirodzene „koncentrovanejšie“. V praxi to znamená viac sušiny (čo ostane po odparení vody), teda viac bielkovín, tuku aj minerálov v porovnaní s kravským mliekom. Práve preto sa z neho tradične vyrábali sýte syry a bryndza, z menšieho množstva mlieka vznikne viac kvalitného produktu. Pre zaujímavosť, napríklad z päť litrov ovčieho mlieka vyrobíme 1 - 1,2 kg hrudkového syra a z rovnakého množstva kravského mlieka vyrobíme 0,5 - 0,6 kg hrudkového syra.

ŽIVINY Z OVČIEHO MLIEKA

Ovčie mlieko je zložené z vody a tzv. sušiny. Tú tvoria najmä bielkoviny (dôležité pre svaly, imunitu, regeneráciu), tuky (energia, vstrebávanie vitamínov, tvorba hormónov), mliečny cukor – laktóza (zdroj energie, podporuje vstrebávanie vápnika), minerály (najmä vápnik, fosfor, horčík, draslík) a vitamíny (najmä A, D, E a vitamíny skupiny B).

Ovčie mlieko je prirodzene bohaté na vápnik a fosfor, ktoré spolu tvoria pevný základ pre kosti a zuby. V kombinácii s kvalitnými bielkovinami je mlieko výborné aj pre deti v raste, aktívnych ľudí, seniorov či ženy po 40-ke, kedy telo prirodzene stráca kostnú hmotu.

ČO (NE)VIEME O OVČOM MLIEKU

Ovce majú iný spôsob trávenia ako ľudia, no veľmi podobný „princíp“. To, čo zjedia, sa výrazne premietne do mlieka ako výslednej suroviny. Keď ovca prijíma rozmanitú, prirodzenú potravu, mlieko býva stabilnejšie, aromatickejšie a vhodnejšie na spracovanie. Ovčie mlieko má typickú chuť, ktorá sa mení podľa sezóny. A to nie je chyba - je to znak živého produktu. Jar a leto prinášajú sviežosť a bylinkový tón, jeseň zas plnšiu, „maslovejšiu“ chuť. Krmivo rozhoduje - kvalita mlieka začína na lúke a na poli.

ROZHODUJÚCA JE PASTVA

Najväčší rozdiel medzi „obyčajným“ a naozaj hodnotným mliekom vzniká v maštali a na pastvine. Tu si treba uvedomiť, že pastva a kvalitné seno, teda viac vlákniny, znamenajú prirodzenejšie zloženie mliečneho tuku a čistejšiu chuť. Pestrá bylinná lúka zároveň prispieva k bohatšiemu profilu živín aj arómy. Uvedomiť si treba, že stres a preplnené ustajnenie a nedostatok pohybu sa môžu prejaviť horšou stabilitou a spracovateľnosťou mlieka. Súvisí to s narušeným pomerom medzi jednotlivými zložkami. Náhle zmeny krmiva vedia „rozladiť“ trávenie a ovplyvniť výslednú kvalitu. Zjednodušene - ak zviera žije prirodzenejšie a je kŕmené prirodzene, má dostatok pohybu - mlieko je hodnotnejšie.

MLIEKO A ĽUDSKÝ ORGANIZMUS

Preto má zmysel zaujímať sa o pôvod - pri mlieku dvojnásobne. Uvedomiť si treba, že mlieko je výborná surovina, ale najväčší prínos má vtedy, keď je kvalitné a naliate do fľaše bez akéhokoľvek spracovania. Pre mnohých ľudí sú znesiteľnejšie kyslomliečne výrobky (kefír, jogurt), pretože fermentácia „predtrávi“ časť zložiek a podporuje črevnú mikroflóru prítomnosťou dobrých mikroorganizmov. Fermentáciou sa spotrebujú pre ľudský organizmus ťažšie stráviteľné zložky a pomnožia sa pre naše telo prospešné baktérie. Je dokázané, že v častiach sveta, kde sú takéto potraviny, ako napr. jogurt a kefír obľúbené, žijú ľudia zdravší a dlhší aktívny život.

VYHĽADÁVANÉ OVČIE MLIEKO

Ovčie mlieko a výrobky z neho sú často vyhľadávané pre vyšší obsah bielkovín a minerálov, sýtosť a prirodzenú plnosť chuti, tradičné spracovanie (bryndza, ovčí syr, žinčica), ktoré ak sú správne spracované, obsahujú pre naše telo hodnotné prirodzené probiotiká a prebiotiká.

Ďalšiu časť prinesieme v Ľubovnianskych novinách č. 5. Priblížime v nej základné benefity kravského mlieka.

foto.: archív ĽMS, spol. TIS

(Pozn.: Materiál bol uverejnený v Ľubovnianskych novinách č. 4, 25. február 2026).