SPRÁVY Z FARMY: Fermentované potraviny a ich benefity

Žijeme v dobe, kedy nás zaplavujú ultra-spracované potraviny.

„Rýchle“ riešenia šetriace čas, gazdinky podporené silným marketingom sa na nás usmievajú z kilometrových regálov supermarketov. Priemyselne vyladené chute a vzhľadovo príťažlivé jedlá nás zasa lákajú do fast foodov, ktoré priťahujú deti svojou farebnosťou alebo darčekom. Potrebujeme toľko potravín alebo je to rozmar doby?

Môžeme zodpovedne prehlásiť, že pre pestrú stravu potrebujeme len pár druhov základných potravín. Tie najväčšie poklady sú pre naše zdravie čerstvé potraviny, a to vo forme fermentovaných, málo spracovaných a jednoducho pripravených potravín.

POZNÁTE ICH?

- Fermentovaná zelenina - najznámejšie sú stredoeurópská kvasená kapusta, bulharská nakladaná zelenina, korejské kimchi.

Na Slovensku sa vyrába niekoľko remeselných kvasených kapúst, najdôležitejšie je, aby bola zabalená bez prídavkov a hlavne bez KONZERVANTOV. Ak sú použité, je to len mŕtva hmota, ktorá viac škodí - ako pomáha nášmu tráveniu a zdraviu. Poznáte to podľa toho, že je zabalená v plastovom vrecúšku.

- Dedová Toporecká kvasená kapusta - je náš regionálny výrobok, vyrobený z lokálnej suroviny pomocou rúk a nôh našich spolupracovníkov. Plná užitočných baktérií mliečneho kvasenia.

- Ľubovniansky gumidžús - fermentovaný nápoj zo šťavy z kvasenej kapusty. Vyrábame ho fermentovaný so zázvorom, cviklou a kurkumou, je plný zdraviu prospešných živých kultúr, vitamínu C a B, s účinkami podobnými ako kombucha. Dodáva energiu a chuť do života.

- Fermentované mlieko - kyslé mlieko, kefír, jogurt - vznikli dávno na blízkom východe alebo v strednej Ázii náhodou pri uskladnení mlieka, napríklad v kožených vreciach.

- Kyslé mlieko má korene v tropických a subtropických regiónoch v Európe a u Vikingov. Vzniklo z potreby skladovania zvyšného mlieka. Kde sa mlieko rozdelí na kyslé mlieko a smotanu - mliečny tuk - to je prirodzená výroba nízkotučného mlieka a výrobkov z neho. Z nášho toporeckého A2A2 nepasterizovaného mlieka z farmy si jednoducho vyrobíte kyslé mlieko. Stačí ho pootvoriť a nechať pri izbovej teplote 1 - 2 dni. Sledujte ho, keď zhustne a na vrchu sa vytvorí vrstva smotany, je hotové!

- Kefír pochádza z kaukazkých hôr, kde ho Nonádi vyrábali z ovčieho a kozieho mlieka pomocou kefírových zŕn. Odvtedy sa šíri do celého sveta. Jeho pravidelná konzumácia je spojená s nižším výskytom metabolických ochorení. Toporecký A2A2 kefír plný probiotických kultúr, mliečnej chuti a živín je dostupný v predajniach TIS.

- Jogurt vnikol na Blízkom východe alebo v Turecku okolo 5000 rokov pred Kristom s názvom „yoğurt“, znamená „zahustiť“. Toto slovo a recept sa rozšírilo cez Osmánsku ríšu. Následne vznikli jeho varianty, bulharský jogurt, grécky jogurt a rôzne iné regionálne recepty. Podľa môjho pozorovania sú na juhu redšie varianty a na severe hustejšie. My máme tiež svoj československý recept a svoje jogurtové kultúry pod značkou Laktoflóra. Tieto podporujú črevnú mikroflóru a uľahčujú spracovanie potravy v tráviacom trakte. Toporecké A2A2 jogurty a Toporecké ovčie jogurty sú chutné, obsahujú prospešnú mikroflóru kmeňa Lactobacilus. Nájdete ich v predajniach TIS biele i v rôznych príchutiach. Najtradičnejšia je Goralska krowka.

- Bryndza - tradičná slovenská potravina z ovčieho mlieka. Vyrába sa z prekvaseného syra mletím a konzervuje sa soľou. Je to veľmi hodnotné prirodzené probiotikum. Najhodnotnejšia bryndza je tá, ktorá bola vyrobená prirodzenou pasterizáciou - prekvasením syra na požadovanú kyslosť pH, vtedy je bezpečná a zdraviu prospešná. Len tak môžeme hovoriť o hodnotnom probiotiku pre náš organizmus. Toporecká bryndza je vyrábaná týmto spôsobom a je jedna z mála na Slovensku. Naša bryndza obsahuje podľa laboratórnych testov viac ako 1 miliardu užitočných baktérii v 1 g.

Žinčica - tradičný nápoj pastierov. Kyslá žinčica je plná probiotických kultúr, tzv. termofilných bielkovín (albumínov a globulínov) a veľmi malým podielom tuku. Toporecká žinčica je dostupná v predajniach TIS.

Spracoval Ľuboš Regec, spolumajiteľ Farmy v Toporci

(Pozn.: Materiál bol uverejnený v Ľubovnianskych novinách č. 7, 8. apríl 2026).