SPRÁVY Z FARMY (7): Toporecký syr na gril. Miestni tu Tatranský cihlový syr vyrábali už v 30-tych rokoch min. storočia

V čase, keď sa na našich griloch čoraz častejšie objavujú syry zo zahraničia, stojí za pripomenutie, že aj pod Tatrami máme vlastnú syrovú tradíciu. A to tú, ktorá nevznikla v marketingovej kancelárii, ale na farme, v mliekarni a v krajine, kde sa mlieko spracovávalo prirodzene celé generácie.

Jedným z výrobkov, ktorý na túto tradíciu nadväzuje, je Tatranský cihlový syr - vyrábaný v Toporci v rokoch 1932 - 1938. Miestni ho vozili a predávali až v Prahe. Pred troma rokmi sme oživili jeho výrobu úplnou náhodou. Príbeh je zdokumentovaný aj vo Farmárskej revue (16. november 2024).

NAŠA KONKURENCIA

Je to syr určený v prvom rade na grilovanie. Vychádza z tradície výroby v Toporci, ktorú sme oživili a prispôsobili dnešným podmienkam tak, aby si zachoval pôvod, poctivosť aj praktické využitie v modernej kuchyni. Tento syr sa môže sebavedomo porovnávať so syrom Halloumi. Nie ako jeho kópia, ale ako slovenská odpoveď s vlastným príbehom, vlastnou chuťou a vlastným pôvodom.

CHUŤ SYRA ZAČÍNA NA LÚKE

Tatranský cihlový syr vzniká z kravského mlieka nadojeného na našej farme. Mlieko pochádza od kráv, ktoré sa denne pasú na lúkach v okolí Toporca, pod dohľadom končiarov Belianskych Tatier. Nie je to anonymná surovina, ktorá precestuje stovky kilometrov. Je to mlieko z konkrétneho miesta, od konkrétnych zvierat a od ľudí, ktorí sa o ne každý deň starajú. Po nadojení sa najkratšou cestou dostáva do mliekarne, kde sa spracuje na syr. Práve táto krátka cesta je dôležitá. Mlieko si zachováva svoju čerstvosť, prirodzený charakter a chuť, ktorú ovplyvňuje prostredie, pastva, krmivo aj pokoj a pohoda zvierat.

PREČO PATRÍ NA GRIL?

Nie každý syr je vhodný na grilovanie. Mnohé syry sa pri teple rýchlo roztopia, stratia tvar a ich použitie na grile je náročné. Syr na grilovanie musí mať inú štruktúru. Musí byť pevný, pružný a zároveň príjemne šťavnatý.

Tatranský cihlový syr má konzistenciu pripomínajúcu oštiepok, ktorá mu umožňuje udržať tvar pri opekaní. Na povrchu sa vytvorí jemne zlatistá kôrka, vo vnútri ostáva vláčny a plný chuti. Stačí ho nakrájaný na hrubšie plátky krátko opiecť z oboch strán a podávať.

Výborne sa hodí k čerstvej zelenine, šalátom, kváskovému chlebu alebo bylinkovému oleju. Môže byť hlavným jedlom, prílohou aj súčasťou letného grilovania. Podľa chuti!

PLNÁ CHUŤ VĎAKA PLNOTUČNÉMU MLIEKU

Chuť syra nevzniká náhodou. Pri Tatranskom cihlovom syre je dôležité, že sa vyrába z mlieka, z ktorého sa neodoberá tuk. Práve mliečny tuk je nositeľom plnej prirodzenej chuti a vône. Syr nepôsobí prázdno a nevýrazne, je sýty, poctivý a výživný. Obsahuje okrem bielkovín a tukov aj minerálne látky nachádzajúce sa v pôde lúk. V Toporci sú pôdy bohato mineralizované, vápnité, železité s obsahom napríklad selénu. Syr tak spája v sebe staré aj nové. Tradičný pôvod, farmárske mlieko, poctivé spracovanie a jednoduché použitie. Stačí gril, panvica alebo platňa a za pár minút vznikne jedlo, ktoré má chuť, pôvod a dostatok telu prospešných živín.

Spracoval Ľuboš Regec, spolumajiteľ Farmy v Toporci

Ďalšiu časť prinesieme v budúcom vydaní Ľubovnianskych novín, pokračovať budeme témou o prospešných potravinách.

(Pozn.: Materiál bol uverejnený v Ľubovnianskych novinách č. 10, 20. máj 2026).